Iguarias Exóticas
por Bebel Baeta & Sebastian Puglia
Recentemente o Espaço Gourmet teve o prazer de visitar o restaurante Original Shundi comandado pelo ótimo sushiman Shundi Kobayashi. Shundi propõe uma seleção de especialidades em cinco menus degustação (R$ 80 a R$ 320) que apresentam de oito a 20 serviços quentes e frios da culinária japonesa. Provamos uma seqüência de pratos, elaborados com maestria pelo experiente sushiman, repletos de iguarias exóticas que promoveram uma enriquecedora experiência sensorial.
Demos início ao jantar com um harumaki de salmão (enroladinho frito) ao molho agridoce (R$ 8,90) como couvert, seguido por um quarteto de entradas: shitake e shimeji grelhados em uma farta porção (R$ 24), carpaccio de polvo ao molho azedinho de maracujá com cebolinha (R$ 30), ostras (generosa e fresquíssima - R$ 24 com seis unidades) e um carpaccio de salmão em finas camadas com toques especiais de azeitona e cebolinha (R$ 20).
Do capítulo Nobres I, Shundi preparou uma encantadora salada de iguarias (R$ 45) com salmão, mini polvo, água viva, barbatana de tubarão filhote e enguia temperada com flor de cerejeira que apresentou uma incrível mescla de texturas provenientes dos exóticos ingredientes típicos japoneses. O agulhão branco (extremamente fresco) em crosta de gergelim, que garantiu crocância, foi escoltado por um adocicado molho de ovas (R$ 30). Já o sushi de ovas de arenque (massagô) prensadas (R$ 12 – cada), nas cores vermelho, preto e verde (com wasabi), destoou apenas pelo tamanho excessivo.
Um dos ingredientes mais festejados da cozinha japonesa: o toro, atum gordo, foi apresentado com um sushi, quase desmanchado, com toque delicado de wasabi entre o arroz e o peixe. Na seqüência provamos um camarão na caramelizada moranga cabochá em ótima apresentação e harmonia de sabores e um farto teppan-yaki de frutos do mar (R$ 55) com camarão, lula, mexilhão e salmão grelhados.
A degustação de sobremesas com tempurá de sorvete de gengibre e limão (ambos fortes - R$ 15) e um delicado futon de frutas vermelhas com sorvete de gengibre (R$ 15) finalizou o agradável jantar. O Original Shundi apresenta uma Carta de Sakês com quatro rótulos nacionais e 11 importados com preços que variam entre R$ 43 e R$ 400. A adega da bebida típica japonesa comporta mais de 40 garrafas em um ambiente climatizado.
Já a Carta de Vinhos, em formato lúdico de envelope e escrita em uma folha de caderno pautada, traz 13 rótulos de Champagnes e Espumantes. Entre eles: Chandon Resérve Brut (R$ 60), Pommery Brut (R$ 380) e Veuve Clicquot (R$ 370). Há, ainda, nove opções de brancos, duas de rosés e 12 tintos.
O Original Shundi está localizado na badalada Rua Mário Ferraz em uma casa decorada com peças de antiquários mescladas com materiais de demolição. Logo na entrada há uma sala de espera com duas adegas (sakês e vinhos), em seguida um salão com uma bancada de preparo onde é possível observar o sushiman na elaboração das iguarias. Um salão ao fundo com uma pista de dança agita os finais de noite na casa. Sobressaem os artigos com apelo musical como o cardápio em formato de vinil e o próprio “bolachão” como suplá.
Acompanhe na abertura da matéria um slide com fotos do Original Shundi e de uma seleção de pratos do sushiman Shundi Kobayashi. Aproveite para conferir, logo abaixo, o serviço completo do restaurante.
Original Shundi
www.originalshundi.com.br
Rua Doutor Mário Ferraz, 490 – Itaim Bibi.
Telefone: (11) 3079-0736.
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A receita desta semana é o Brasato ao Barolo com Polenta Tartufada e foi gentilmente cedida pelo chef Roberto Ravioli, proprietário dos restaurantes 
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