Cozinha Mediterrânea
por Bebel Baeta & Sebastian Puglia
O belo D’olivino, mais novo restaurante mediterrâneo dos Jardins e comandado pelo chef André Castro, pratica uma gastronomia focada na utilização de produtos frescos e, especialmente, de azeites de oliva. Logo na entrada da casa, diversos rótulos do nobre ingrediente estão disponíveis para degustação. Há representantes de países como Grécia, Portugal, Itália e Espanha nas especificações: Aromatizados (limão, alho, tangerina, pimenta, especiarias e manjericão), Extra-Virgens e Premiuns. Destaque para as etiquetas Cufrol Blu (Úmbria – Itália / R$ 85 a garrafa de 750 ml e R$ 6 a dose de 25 ml) e Jordan (Lesbos – Grécia / R$ 84 a garrafa de 500 ml e R$ 9 a dose de 25 ml).
Já no menu, cada prato recebe uma sugestão de harmonização com um azeite exclusivo servido em um recipiente a parte. O Espaço Gourmet visitou recentemente o restaurante e teve o prazer de provar ótimas iguarias elaboradas pelo chef André. Demos início pelo capítulo de representantes do mar e provamos os Crevettes à la provençale (R$ 28) – saborosos camarões ao azeite extra-virgem com cebola, alho e tomate (harmonizados com azeite Mandarino) e o típico Pulpo gallego (R$ 24) - polvo cozido com azeite extra-virgem ao refogado intenso de vinho, cebola, tomate cereja e páprica (com a sugestão de azeite de pimenta).
Aromatizado com azeite al Peperoncino (especiarias) o criativo Kuzu kebabi (R$ 26), carne de carneiro ao molho de iogurte e hortelã ao redor de delicados paus de canela, agradou pela mescla de fortes sabores. Já o risoto Gamberi alla marinara (R$ 54), elaborado com arroz selvagem e arbóreo, aspargos frescos, açafrão e camarões ao molho de ervas, apresentou o ponto perfeito de seus ingredientes que poderiam ter sido banhados com o azeite all’Aglio (alho), segundo a sugestão da carta.
O melhor prato da noite, Tagine mqualli (R$ 46) - galinha d’Angola (quase desmanchando) cozida lentamente em um delicioso confit de limão siciliano com cuscuz marroquino e legumes ao azeite, foi apresentado na típica panela árabe tajine feita com barro, que resiste às temperaturas altíssimas dos fornos, e ornada com uma tampa cônica que permite que o vapor condensado volte para o fundo da panela. O menu sugere a harmonização com o azeite ao limão siciliano.
Na seção de sobremesas provamos a levíssima e encantadora Panna Cotta ai Frutti di Bosco (R$ 14 - flan italiano com calda de frutas silvestres) e a tradicional Torta de Santiago (R$ 18) - torta espanhola à base de amêndoas crocantes com sorvete de pêras ao vinho. Um ótimo Semifreddo alle Mandorle (R$ 16), torta sorvete de amêndoas com licor Amaretto e calda de morangos, finalizou o agradável jantar.
Nos almoços durante a semana o D'olivino propõe um Menu a R$ 42 com Entrada, Prato Principal e Sobremesa. Entre as interessantes opções: Ravioli ai Gamberi (massa recheada de ricota, batata, alho-porró, sálvia e camarões salteados), Moussaka (ragu de cordeiro com berinjela, tomate e mussarela) e Bavaroise Yaourt (mousse de iogurte e limão siciliano).
A Carta de Vinhos, com grande parte dos rótulos importados pela marca própria D’olivino, ressalta opções de Espumantes, Brancos, Roses, Tintos e de Sobremesas com destaque para os países: Portugal, Espanha, Itália, França, Grécia, Líbano e Marrocos. Entre as etiquetas da importadora D'olivino destaque para: Ontañon Crianza (2005 - Rioja – Espanha - R$ 30 a taça e R$ 85 a garrafa) e Château Le Temple Loupiac (2002 - Bordeaux – França - R$ 25 a taça e R$ 115 a garrafa).
Há, ainda, uma interessante Carta de Coquetéis com foco em clássicos como Dry Martini (R$ 26), Old Fashioned (R$ 26) e Daiquiri (R$ 24). Uma seção com 24 opções de Cervejas Gourmets, entre elas Eisenbahn Strong Golden Ale (R$ 10), Baden Baden Weiss (R$ 18) e Devassa Negra (R$ 8), também está em destaque no Menu de Bebidas.
Acompanhe no início da matéria um slide com fotografias do D'olivino. Confira, logo abaixo, o serviço completo do restaurante.
D’olivino
www.dolivinorestaurante.com.br
Rua Haddock Lobo, 1.159 – Jardins.
Telefone: (11) 3068-9797.
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A receita desta semana é a Lasanha de Vários Cogumelos e foi gentilmente cedida pelo restaurante Oggi. A iguaria faz parte do projeto Faça Oggi que mensalmente recebe um convidado para desenvolver uma receita e indicar uma instituição a ser beneficiada com parte da renda obtida na venda do prato.
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